Olfatto elegante, verde con qualche nota matura, con sottili richiami vegetali, lievi, amaro e piccante, struttura equilibrata. Adatto a verdure crude o saltate, pesce azzurro, zuppe di cereali e verdure, formaggi semi-stagionati, patate al cartoccio.
È una cultivar autoctona dell’area appenninica centrale, dove si è adattata perfettamente a terreni collinari e climi più rigidi. Proprio queste condizioni favoriscono l’elevato contenuto di polifenoli, responsabili del suo carattere intenso, amaro e piccante e dei profumi vegetali marcati.
LA PIANTA
Il moraiolo è tra le cultivar umbre più pregiate, si riconosce dal portamento assurgente, la bassa vigoria e le foglie dal caratteristico colore verde acqua. I frutti sono di forma tonda, con un motivo puntinato che in maturazione ha come sfondo bellissime sfumature di verde, fucsia e viola scuro.
OLFATTO
All’olfatto si presenta intenso e deciso, con un fruttato verde marcato. Si riconoscono note vegetali di foglia di carciofo, erbe di campo e cardo, accompagnate da sentori di aglio selvatico e cicoria. Completano il profilo aromatico lievi richiami di erba tagliata e foglia di pomodoro, che conferiscono complessità e grande personalità.
GUSTO
Fruttato erbaceo di foglia di carciofo e aglio selvatico. Amaro e piccante si offrono decisi e persistenti con un retrogusto di cicoria di campo.
ABBINAMENTI
Olio elegante e ricco di sostanze fenoliche, dagli aromi marcati e dai profumi intensi si abbina bene a bruschette, verdure cotte e crude, carni grigliate, arrosti, carpacci, spinaci ed erbe di campo. Ideale per tartare e carni bovine in genere.
Olfatto elegante, verde con qualche nota matura, con sottili richiami vegetali, lievi, amaro e piccante, struttura equilibrata. Adatto a verdure crude o saltate, pesce azzurro, zuppe di cereali e verdure, formaggi semi-stagionati, patate al cartoccio.
