Scala Santa

Il nostro vino rosso Scala Santa, da sempre presente nelle nostre tavole. La sua produzione, come quella di ogni vino, è ricca di storia.

Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa 7 giorni a macerare in tini refrigerati e poi vengono pressate a bassa pressione.

Il mosto già dalle prime ore di fermentazione si colora di rosso con sfumature bluastre come da immagini. Fortissima è la quantità di polifenoli che le bucce rilasciano importante la raffinatezza dei tannini tali da permettere l'abbinamento con piatti a base di pesce. 

La fermentazione è fatta a temperatura controllata, 21/23 C°, con aggiunta di lieviti vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) selezionati per mosti a forte concentrazione di fruttosio. I lievito vivo evita l'inquinamento del mosto da conservanti del lievito essiccato: importante per ottenere un vino sano ed una fermentazione regolare.

Nel corso della fermentazione si procede all'ossigenazione del mosto/vino prendendo il liquido dal basso del tino per iniettarlo sulle  bucce sospese in alto del tino stesso (cappello).

Durante la fermentazione  si percepiscono profumi intensi di mora, ciliegia nera, frutti di bosco neri.

Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti che sono rimasti attivi per circa sei mesi in tino e quattordici mesi in barrique prima di essere imbottigliato.

Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.

La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata. 

La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completano il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità. 

La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, da al vino una grande longevità,  oltre 35 anni in bottiglia. 

L'affinamento contribuisce a formare la sua personalità marcata dal colore rosso rubino carico. Al naso intenso, con profumi confettura di frutta nera di bosco, mora, ribes nero e pepe. Dopo 3 anni di affinamento in bottiglia si esaltano le note balsamiche, cacao e tabacco.

DATI TECNICI

NOME DEL VINO:                                                            SCALA SANTA

VITIGNO:                                                                       SYRAH

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:                                            ALBERELLO

NUMERO DI CEPPI PER ETTARO:                                      6000 Ceppi/Ettaro

RESA PER CEPPO :                                                          1KG /Ceppo

CONCIMAZIONE:  NON viene effettuata nessuna concimazione (niente diserbo e irrigazione di assistenza)

VENDEMMIA:   a mano in piccole cassette portate in cantina immediatamente 

VINIFICAZIONE: uva perfettamente sana è diraspata immediatamente per poi fermentare in tini di cemento  a 21-23C° con iniezione di lieviti naturali. La macerazione è di breve durata, 7-8 giorni, la svinatura totalmente a mano con pressatura soffice. Il vino dopo una permanenza di 4-5 mesi in tino di cemento viene affinato in tonneaux da 5Hl e barriques da 225Lt per 12-14 mesi.

GRADAZIONE ALCOLICA :                                                14% VOL

COLORE ED ASPETTO:                                                      rosso rubino carico luminoso

PROFUMO: esprime complessità di frutto maturo a buccia nera, ciliegia, lampone,  ribes; pepe nero. 

GUSTO: grande morbidezza da tannini maturi accompagnata da alcolicità sostenuta  equilibra un’acidità importante ed altrettanta sapidità. Vino corposo, persistente intenso, note balsamiche di cacao tabacco e pepe nero. 

ABBINAMENTO: perfetto con il cacciucco alla livornese e tutte le zuppe di pesce. Con crostini di farine di grani antichi e paté di cernia, ma anche risotto all’amarone e cioccolato fondente. Con cioccolata fondente da cacao Criollos del Messico 78%  

SERVIZIO:  servire a 15-17 C° in calici ampi con apertura alta e dritta