Il nostro vino rosso Salto della Cervia, da sempre presente nelle nostre tavole. La sua produzione, come quella di ogni vino, è ricca di storia.
Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa 10 giorni a macerare in tini refrigerati e poi vengono pressate a bassa pressione.
Il mosto acquisisce già dalle prime ore di fermentazione una considerevole quantità di polifenoli che le bucce rilasciano ed un colore rosso intenso.
La fermentazione viene fatta a temperatura controllata, 21/23C°, con l'inserimento di lieviti selezionati vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) efficaci per mosti a forte concentrazione di fruttosio. I lievito vivo, in alternativa al lievito essiccato (in polvere), evita l'inquinamento del mosto dai conservanti del lievito essiccato stesso, importante per ottenere un vino sano.
Nel corso della fermentazione si procede all'ossigenazione del mosto/vino prendendo il liquido dal basso del tino per iniettarlo sulle bucce in sospensione in alto nel tino stesso (cappello)
I profumi che si percepiscono durante la fermentazione sono ciliegia amarasca, ribes, amarena.
Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti(rimasti attivi) per circa sei mesi in tino e quattordici mesi in barrique prima di essere imbottigliato.
Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.
La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata.
La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completano il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità.
La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, da al vino una grande longevità, oltre 30 anni.
L'affinamento ha dato al vino una sua personalità caratterizzata dal colore rosso rubino, una decisa base acida una struttura tannica raffinata.
Al naso intenso, con profumi di cioccolatino alla ciliegia, frutti di bosco, violetta ed una leggera nota minerale
Dati tecnici:
NOME VINO SALTO ALLA CERVIA
DENOMINAZIONE IGT TOSCANA ROSSO
ANNATA 2015
UVAGGIO Sangiovese con piccola aggiunta di syrah
Dati generali:
UVA/CEPPO circa 0,9Kg con selezione a verde delle uve
ALLEVAMENTO alberello
VIGNA del 1996 50% Terreno sassoso con limo-sabbia-argilla a 22 m.s.l.
VIGNA del 1977 50%
METODO VINIFICAZIONE Fermentazione alcolica a 21/23 °C
AFFINAMENTO In barrique rovere francese 12 mesi
ALCOL EFFETTIVO 14,00 %
Annotazione:
1. L'andamento climatico favorevole e la regolare maturazione delle uve di sangiovese ha permesso di ottenere un risultato eccellente, confermato dalla grande bevibilità di questo vino. Il colore è rubino sfumato a bordo calice; ha naso intenso, con profumi di cioccolatino alla ciliegia, frutti di bosco, violetta ed una leggera nota minerale.
2. Si evidenzia l'equilibrio tra complessità aromatica grado alcolico e tannino. Grandezza ed eleganza.
3. Si consiglia l’abbinamento con la tagliata di chianina.
