Il nostro vino bianco Spinosa, da sempre presente nelle nostre tavole. La sua produzione, come quella di ogni vino, è ricca di storia.
Le uve dopo la diraspatura vengono mantenute per circa tre ore a macerare e successivamente pressate a passa pressione. Il mosto ottenute è ricco di polifenoli rilasciati dalle bucce al mosto insieme ai pigmenti giallo oro che vediamo nell'immagine. Questa la lavorazione non invasiva garantisce il valore nutrizionale del vino Allodio bianco.
La fermentazione viene attivata a mosto perfettamente limpido ottenuto dopo la decantazione per 24 ore a temperatura di 8C° delle parti in sospensione dovute alla lavorazione delle uve. La fondata, se lasciata nel mosto, impedirebbe la percezione dei profumi netti varietali.
L'inserimento di lieviti selezionati vivi (equivalenti al lievito madre per il pane) permette una fermentazione equilibrata ed efficiente a temperatura di 13C°.
I lievito vivo evita l'inquinamento del mosto da conservanti del lievito essiccato: importante per ottenere un vino sano ed una fermentazione regolare.
I profumi che si percepiscono durante la fermentazione sono albicocca, mela golden, fiori di ginestra, frutti tropicali.
Dopo la fermentazione il vino rimane sui lieviti che sono rimasti attivi per circa sei mesi (come succede per lo champagne) prima di essere imbottigliato.
Le caratteristiche organolettiche ed il colore evidenziano la grassezza del vino, la concentrazione importante di sali minerali.
La vite coltivata senza fertilizzanti e diserbanti, non assistita da irrigazione, ha metabolizzato dal terreno ricco di silice (sabbia di mare) una struttura tannica raffinata.
La bassissima dose di solfiti presenti in bottiglia completano il nostro stile di concepire il vino associato alla bevibilità.
La gradazione alcolica sostenuta, unico conservante prodotto dalla natura, da la vino una importante longevità, oltre 10 anni.
Dal colore paglierino dorato, con forte presenza di sostanze polifenoliche.
Profumi di fiori bianchi, di ginestra, sapori di mela golden, nespola, pesca, albicocca e banana, sapido dal finale durevole.
In evidenza l’equilibrio e l’eleganza che fa da contraltare alla Notevole concentrazione, gradazione alcolica ed acidità.
NOME VINO SPINOSA
DENOMINAZIONE IGT TOSCANA VIOGNIER BIANCO
ANNATA 2019
BOTTIGLIE 500
UVAGGIO Viognier
VIGNA del 1977 Terreno con limo - sabbia - argilla a 22 m.s.l.
METODO VINIFICAZIONE temperatura di fermentazione a 13/15 °C
AFFINAMENTO vasche di acciaio e bottiglia minimo 6 mesi.
Alcol effettivo 14,00 %
